為什么底料中要加牛油？

麻辣香鍋是由川渝地方麻辣風味融合而來的一道美食，它將所有的食材放在一口鍋中炒燉，完成之后連鍋端上，滿滿一大份，非常過癮，它具有川菜麻、辣、鮮、香的特點，同時葷素搭配。

牛油能很輕易附在食材上，這樣我們在吃火鍋的過程中，用牛油底料煮成鍋底涮熟菜品時能嘗到油脂香味?；疱佄兜篮迷蛑痪褪桥Ｓ偷琢?，另外一個重要原因是，長時間熬煮過程中，牛油味道越發(fā)醇香。葷菜類的肉類油脂、氣味都融入到牛油底料之中，再加上底料里花椒、辣椒等佐料香味也融入到鍋底中，讓牛油散發(fā)出更醇厚迷人味道。

火鍋牛油底料與清油底料的區(qū)別：

從直觀上來講，火鍋底料廠家在炒制底料時用油的不同。

1、牛油屬于動物油，口味濃郁、醇香；清油（菜油）屬于植物油，口感清爽；

2、從外形上來講，牛油底料易凝固，而清油底料不易凝固。

現在人們更偏愛牛油火鍋底料，外地朋友則喜歡清油火鍋底料，想要開火鍋店的朋友還需根據當地人們的喜好來定火鍋店采用哪種底料。

火鍋底料就只能做火鍋嗎？

人們常把底料與火鍋聯系在一起，時間長了，很多人都以為火鍋底料就只能做火鍋，其實不然。串串香、麻辣燙、冒菜等這些都是可以用火鍋底料做出來的。當然，為了追求味道，通常人們都選采用專門的串串香底料或者是冒菜底料來烹飪，就忘了其實火鍋底料也是可以用來烹飪其他菜品的。